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Podhalanski
| Pays | Pologne |
|---|---|
| Lait | Lait de vache,Lait de brebis |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | À ouvertures,Crémeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Fumé |
| Arôme | Fumé |
| Matière grasse | 40% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Le Podhalanski est un fromage polonais élaboré à partir d'un mélange de lait de brebis et de lait de vache, façonné en pâte pressée non cuite selon une méthode artisanale jusqu'à la demi-dureté. Sous sa croûte naturelle, la texture se révèle crémeuse et parsemée de petites ouvertures.
Le trait dominant de ce fromage est le fumage : la saveur comme l'arôme sont marqués par des notes fumées franches, qui témoignent d'un savoir-faire traditionnel de fumaison destiné à conserver et à parfumer la pâte.
Non végétarien, le Podhalanski est élaboré avec une présure animale, dans la continuité des fromages fumés d'Europe centrale. Sa texture crémeuse et son parfum fumé en font un fromage à déguster en tranches, particulièrement apprécié à l'apéritif ou accompagné de charcuteries.
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