Photo : Pawel Swiegoda (Paberu), CC BY-SA 2.5, via Wikimedia Commons
Oscypek
| Pays | Pologne |
|---|---|
| Région | Tatra Mountains |
| Lait | Lait de brebis,Lait de vache,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,En saumure |
| Texture | Ferme |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Salé |
| Arôme | Fumé |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Oszczypek, oscypki |
Notice
Emblème des montagnes Tatra, en Pologne, l'oscypek — aussi orthographié Oszczypek ou décliné au pluriel oscypki — réunit trois laits crus, brebis, chèvre et vache, dans une même pâte pressée non cuite façonnée à la main.
Passé en saumure puis fumé, ce fromage demi-dur développe une texture ferme sous une croûte naturelle caractéristique, souvent ornée de motifs traditionnels. Le sel domine nettement le goût, tandis que le nez fumé signe immédiatement son origine et son mode de préparation transmis de génération en génération dans les Tatras.
Non végétarien, l'oscypek se distingue par ce triple lait rare et par un fumage qui en fait l'un des fromages polonais les plus reconnaissables, tant par la vue, avec sa forme travaillée à la main, que par le nez, immédiatement fumé.
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