Photo : Benitoypepe, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Penamellera
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Région | Asturias |
| Lait | Lait de brebis,Lait de vache,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Dense,Souple,Crémeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Acide,Amer,Herbacé |
| Arôme | Fort,Aromatique |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | CUAYAU de Penamellera |
Notice
Dans les Asturies espagnoles, le Penamellera se distingue par la diversité de ses laits : vache, brebis et chèvre s'y mêlent pour donner naissance à une pâte pressée non cuite, pasteurisée et affinée de façon artisanale jusqu'à la demi-dureté. Sous sa croûte naturelle, la pâte se révèle crémeuse, dense et souple à la fois.
Connu localement sous le nom de CUAYAU de Penamellera, ce fromage surprend par une palette aromatique généreuse : acidité marquée, amertume discrète et notes herbacées se conjuguent à des arômes aromatiques et francs, qui affirment son caractère régional.
Non végétarien du fait de sa présure animale, le Penamellera illustre la richesse laitière des Asturies. Sa pâte souple et sa croûte naturelle en font un fromage à découper en tranches épaisses, à savourer pour lui-même.
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