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Petit Pardou
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Laruns |
| Lait | Lait de vache |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Arôme | Aromatique |
| Matière grasse | 50% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Originaire du village français de Laruns, dont il tire son nom, le Petit Pardou est élaboré à partir de lait de vache. Sa pâte pressée non cuite, classée parmi les pâtes demi-dures, se love sous une croûte naturelle qui protège l'affinage.
Si sa texture précise reste discrète, son profil aromatique s'impose nettement : le fromage dégage des notes aromatiques prononcées, signe d'un affinage qui prend le temps de développer du caractère. Cette intensité olfactive laisse deviner une pâte façonnée avec patience, loin de toute production industrielle.
Non végétarien, le Petit Pardou est élaboré avec une présure animale, dans la tradition des tommes pressées françaises. Sa croûte naturelle en fait un fromage à affiner en cave, pour développer pleinement son caractère aromatique au fil des semaines.
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