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Pawlet
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Région | Vermont |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Crémeuse,Beurreuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Noisette,De sous-bois (champignon),Carné,Crémeux |
| Arôme | Herbacé,De champignon,Odorant (fort) |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Consider Bardwell Farm |
Notice
Le Pawlet, originaire du Vermont, aux États-Unis, prolonge la tradition artisanale des pâtes pressées non cuites au lait de vache cru, dans un registre aromatique particulièrement généreux pour une pâte demi-dure de ce type.
Beurreuse et crémeuse sous sa croûte naturelle, la pâte libère un goût carné et crémeux, avant de virer vers des notes de sous-bois et de champignon, complétées par une touche de noisette. Le nez, à la fois fongique, herbacé et franchement odorant, confirme cette profondeur aromatique peu commune pour la région.
Fromage végétarien malgré son caractère puissant, le Pawlet s'adresse aux amateurs de pâtes demi-dures expressives, où le végétal humide du sous-bois rencontre la rondeur carnée d'un lait cru bien travaillé et longuement affiné en cave.
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