Panir

Connu sous le nom de panir en français, mais aussi appelé Chhana ou Chhena, ce fromage frais originaire d'Inde et du Bangladesh mélange lait de bufflonne et lait de vache, tous deux pasteurisés, dans une même pâte fraîche.

Sans croûte, la pâte se montre ferme et friable, une texture qui tranche avec la plupart des fromages frais plus onctueux et coulants. Le goût, simplement lacté, s'accompagne d'un nez frais et lacté lui aussi, sans note dissonante qui viendrait perturber cette pureté laitière d'origine.

Fromage végétarien, le paneer partage avec le chhana et le chhena une même famille de fromages frais fermes au double lait, typique du sous-continent indien et bangladais, où il occupe une place de choix dans la cuisine quotidienne.