Photo : Javier Lastras, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Oaxaca
| Pays | Mexique |
|---|---|
| Région | Oaxaca |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Filante,Lisse |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Beurré,Doux,Salé |
| Arôme | Beurré,Terreux |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Cesar's Cheese |
| Synonymes | Quesillo, Asadero, Queso Quesadilla, Oaxacan Style String Cheese, Oaxacan String Cheese, Queso Oaxaca |
Notice
Originaire de l'État d'Oaxaca, au Mexique, le fromage du même nom - aussi appelé Asadero, Quesillo, Queso Oaxaca ou Queso Quesadilla selon les régions - est une pâte filée artisanale, de type demi-molle, élaborée à partir de lait de vache pasteurisé.
Sa texture filante et lisse s'accompagne d'une saveur beurrée, douce et salée, tandis que les arômes, beurrés et terreux, ajoutent une profondeur inattendue à ce fromage filé mexicain traditionnel. Le procédé de filage du caillé, réalisé à chaud, façonne cette texture souple qui permet de l'étirer en longs rubans avant de l'enrouler en boule ou en tresse.
Non végétarien, l'Oaxaca séduit par sa texture filante caractéristique et la richesse de ses nombreuses appellations, qui témoignent de la place centrale de ce fromage dans la cuisine mexicaine traditionnelle, où il est connu sous des noms variant d'une région à l'autre, du nord au sud du pays et selon les usages culinaires locaux.
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