Nicasio Square

En Californie, aux États-Unis, le Nicasio Square est un fromage vendu en saumure, à pâte molle et croûte lavée, de type demi-molle, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Sa texture, à la fois crémeuse et friable, s'enveloppe d'une croûte lavée typique de ce style d'affinage.

En bouche, les saveurs de caramel et de levure côtoient une douceur générale, tandis que les arômes se révèlent aromatiques, forts et terreux, une combinaison qui donne du relief à cette pâte lavée californienne.

Non végétarien, le Nicasio Square séduit par ce contraste entre douceur caramélisée et puissance aromatique terreuse, un profil complexe qui distingue nettement ce fromage américain des croûtes lavées plus classiques et lui donne tout son caractère, entre onctuosité de la pâte et intensité de l'affinage.