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Muffato
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Treviso, Veneto |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-ferme,Artisanal |
| Texture | Feuilletée (friable en éclats) |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Herbacé,Corsé |
| Arôme | Herbacé |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Moro Latteria di Moro Sergio |
Notice
Dans la région de Trévise, en Vénétie, en Italie, le Muffato est un fromage artisanal à pâte persillée, de type demi-ferme, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Sa texture feuilletée, friable en éclats, se distingue nettement des persillés plus crémeux habituels.
La saveur, corsée et herbacée, s'accompagne d'un arôme lui aussi herbacé, qui donne à ce fromage un profil végétal assez marqué pour un persillé.
Ce fromage italien surprend par sa texture friable et son caractère herbacé, loin de l'image plus classique des pâtes persillées onctueuses et fondantes que l'on rencontre habituellement dans cette même catégorie. Sa fabrication artisanale, dans la région de Trévise, met en avant cette rusticité assumée plutôt qu'une onctuosité recherchée ailleurs, pour un persillé qui affirme clairement sa personnalité.
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