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Legacy
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Région | Missouri |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Sans croûte |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Crémeux |
| Arôme | Aromatique |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Heartland Creamery |
Notice
Legacy est un fromage artisanal américain produit dans le Missouri, à partir de lait de vache pasteurisé, façonné en pâte pressée non cuite demi-dure selon un savoir-faire fromager encore jeune mais déjà affirmé.
Sa particularité tient à l'absence totale de croûte, un choix qui permet à la texture crémeuse de s'exprimer pleinement sans barrière extérieure. En bouche, le crémeux domine sans partage, un profil rond et enveloppant que confirme un nez aromatique bien présent, sans note dominante précise mais avec une belle complexité d'ensemble.
Ce fromage sans croûte, tout en rondeur, illustre la montée en gamme des fromageries artisanales du Midwest américain, où la texture prime souvent sur la puissance aromatique brute et sur l'affichage d'une croûte. Sa fabrication le rend accessible aux végétariens.
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