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Lebbene
| Pays | Israël |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Doux |
| Arôme | Doux |
| Matière grasse | 45% |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Gibne, Lebney, Labaneh |
Notice
Le Lebbene, aussi connu sous les noms de Gibne, Labaneh ou Lebney, est un fromage originaire d'Israël, élaboré à partir d'un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre pasteurisés, selon une tradition laitière du Proche-Orient.
Façonné en pâte molle sous une croûte naturelle, il développe une identité tout en retenue : la douceur domine aussi bien en bouche qu'au nez, sans acidité marquée ni note piquante, un profil accessible qui rappelle la fraîcheur des fromages frais moyen-orientaux malgré sa classification en pâte molle.
Cette multiplicité de noms selon les régions et les langues témoigne de la diffusion large de ce type de fromage à travers le Proche-Orient, où il accompagne traditionnellement les repas du quotidien, du petit-déjeuner au dîner.
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