Photo : Yona Damari, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Fromage de Saint Jean d'Acre
Ackawi
| Pays | Israël,Jordanie,Liban,Palestine,Syrie |
|---|---|
| Région | + |
| Lait | Lait de brebis,Lait de vache,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle,En saumure |
| Texture | Rebondissante,Lisse |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Lacté,Doux,Salé |
| Arôme | Doux,Lacté |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Akkawi, Akawieh, Akawi |
Notice
Connu aussi sous les noms d'Akawi, Akawieh ou Akkawi, le fromage de Saint Jean d'Acre se retrouve à travers tout le Levant, d'Israël à la Syrie en passant par la Jordanie, le Liban et la Palestine. Élaboré à partir d'un mélange de laits de brebis, de chèvre et de vache pasteurisés, il appartient à la famille des pâtes molles affinées en saumure.
Sa texture lisse et étonnamment rebondissante sous la dent en fait un fromage facilement identifiable au toucher comme au palais. La dégustation révèle une grande douceur, portée par des saveurs lactées et une salinité mesurée héritée du bain de saumure, un équilibre que l'on retrouve aussi dans ses arômes, doux et lactés. Ce fromage traditionnel du Levant illustre la circulation d'un même savoir-faire fromager à travers plusieurs pays voisins.
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