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Le Cendrillon
| Pays | Canada |
|---|---|
| Région | Quebec |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle |
| Texture | Crémeuse,Lisse |
| Croûte | Croûte cendrée |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Acide,Acide (aigre),Marqué |
| Arôme | Caprin (odeur de chèvre) |
| Matière grasse | 25% |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | La Maison Alexis de Portneuf Inc. |
Notice
Le Cendrillon vient du Québec, où il est élaboré à partir de lait de chèvre pasteurisé selon la tradition des pâtes molles françaises. Son nom évoque directement sa croûte cendrée, obtenue en saupoudrant la pâte de cendre végétale avant l'affinage.
Sous cette robe grise caractéristique, la texture se révèle crémeuse et lisse, une onctuosité qui contraste avec un profil gustatif franchement marqué : l'acidité domine nettement, presque aigre, un trait fréquent chez les jeunes chèvres cendrés. Le nez confirme cette identité caprine avec un arôme franc de chèvre, sans ambiguïté.
Ce fromage québécois au caractère affirmé séduira les amateurs de chèvres vifs et typés, dans la pure tradition des petits cendrés français transposée outre-Atlantique par un savoir-faire fromager désormais bien établi.
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