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Capriny
| Pays | Canada |
|---|---|
| Région | Quebec |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Sans croûte |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Prononcé,Doux,Acide (aigre),Crémeux |
| Arôme | Caprin (odeur de chèvre) |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | La Maison Alexis de Portneuf Inc. |
| Synonymes | Capriny with Fine Herbs, Capriny Pepper |
Notice
Au Québec, le Capriny est un fromage de chèvre à pâte molle élaboré à partir de lait pasteurisé. Sans croûte, il appartient à la catégorie des fromages frais destinés à une consommation rapide après fabrication, dans la tradition des petites fromageries de la province.
Sa texture crémeuse offre une belle onctuosité, propice à l'ajout d'ingrédients comme le poivre, une variante que l'on retrouve sous l'appellation Capriny Pepper, ou les fines herbes qui parfument une autre déclinaison de ce même fromage. Le goût, entre acide, crémeux, doux et prononcé, développe une belle complexité en bouche, tandis que le nez révèle un arôme caprin franc et immédiatement identifiable, signature du lait de chèvre employé.
Cette variété de saveurs, associée à l'absence de croûte, fait du Capriny un fromage polyvalent, aussi bien apprécié nature qu'aromatisé, représentatif de la créativité des fromageries québécoises autour du lait de chèvre et de ses multiples déclinaisons gourmandes.
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