Photo : Teemu Rajala, CC BY 2.5, via Wikimedia Commons
Leipäjuusto
Juustoleipa
| Pays | Finlande |
|---|---|
| Lait | Lait de renne,Lait de vache,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Ferme,Ferme sous la dent |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Sucré,Salé |
| Arôme | Sucré,Agréable,Frais |
| Matière grasse | 12% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Leipäjuusto, Finnish squeaky cheese, reindeer cheese, juusto |
Notice
Connu en Finlande sous le nom de leipäjuusto, mais aussi comme « Finnish squeaky cheese » ou fromage de renne, ce fromage artisanal peut être élaboré à partir de lait de chèvre, de vache ou même de renne, tous pasteurisés. Sa fabrication le classe dans le registre des pâtes demi-dures, avec une structure qui évoque aussi la croûte lavée.
Sa texture ferme, qui grince littéralement sous la dent, lui vaut d'ailleurs son surnom anglais de « fromage qui couine ». Les saveurs, à la fois salées et sucrées, s'accompagnent d'un nez agréable, frais et sucré qui rappelle la simplicité du lait travaillé. Un fromage aux multiples origines laitières, qui doit son caractère si particulier autant à sa texture qu'à la diversité des laits utilisés selon les fabricants finlandais.
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