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Isabirra
| Pays | Italie,Canada |
|---|---|
| Région | Lombardy |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,En saumure |
| Texture | Compacte,Dense |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Crème |
| Saveur | Terreux,Lacté,Crémeux,Salé |
| Arôme | Herbacé,Frais,Terreux,Lacté |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Fifth Town Artisan Cheese |
Notice
L'Isabirra revendique une double origine, entre le Canada et la Lombardie italienne, pour un fromage au lait de vache cru affiné en saumure. Cette méthode, qui le classe parmi les pâtes demi-dures, lui donne une pâte pressée non cuite à la texture compacte et dense.
Sous une croûte naturelle, il développe des saveurs crémeuses et lactées, où le sel du bain de saumure se fait sentir aux côtés de notes terreuses persistantes. Le nez, frais et herbacé, complète ce profil marqué par la terre et le lacté, avec une touche terreuse qui revient aussi en bouche. Un fromage qui gagne à être tranché finement, pour apprécier l'équilibre entre le crémeux de la pâte et la salinité de l'affinage en saumure, propre à cette fabrication italo-canadienne.
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