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Guerbigny
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Guerbigny |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte molle,Artisanal |
| Texture | Collante,Lisse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Orange doré |
| Saveur | Fort |
| Arôme | Fort |
| Matière grasse | 23% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Coeur de Marie |
Notice
Le Guerbigny, également connu sous le nom de Cœur de Marie, tire son nom du village picard où il est produit de façon artisanale, en pâte molle à croûte lavée élaborée à partir de lait de vache cru. Sa texture collante et lisse à la fois témoigne d'un affinage poussé, caractéristique des grandes croûtes lavées françaises.
Le caractère de ce fromage se résume en un mot qui revient à la fois pour la saveur et pour l'arôme : fort. Cette puissance assumée, sans nuance ni retenue, en fait l'un des fromages les plus corsés de sa catégorie, réservé aux amateurs avertis de croûtes lavées.
Non végétarien, le Guerbigny s'impose comme une pièce de caractère sur un plateau, à réserver en fin de dégustation pour ne pas écraser les fromages plus délicats qui l'entourent.
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