Photo : Tangopaso, Public domain, via Wikimedia Commons
Abbaye de Tamié
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Savoie |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte molle,Artisanal |
| Texture | À ouvertures,Crémeuse,Lisse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Fruité,Noisette |
| Arôme | Piquant,Parfumé |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Tamié, Trappiste de Tamie, Abbey of Tamie |
Notice
En Savoie, l’abbaye de Tamié — aussi appelée Tamié ou Trappiste de Tamie — donne son nom à ce fromage français artisanal au lait de vache cru, façonné en pâte molle à croûte lavée.
Sous cette croûte lavée, la pâte se révèle crémeuse et lisse, traversée de quelques ouvertures qui témoignent d’une fermentation active. Le profil gustatif marie fruité et noisette, tandis que l’arôme se déploie parfumé, avec une pointe piquante caractéristique des croûtes lavées bien affinées.
Élaboré au lait cru avec présure animale, ce fromage n’est pas végétarien. Sa croûte lavée parfumée et sa pâte souple en font un classique savoyard, à déguster à température ambiante pour que ses arômes parfumés et sa saveur de noisette se révèlent pleinement.
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