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Grabetto
| Pays | Australie |
|---|---|
| Région | Victoria |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé,Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte fleurie |
| Type | À croûte fleurie,Pâte demi-dure |
| Texture | Friable,Feuilletée (friable en éclats),Crayeuse |
| Croûte | Croûte fleurie |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Prononcé,Noisette,Acidulé |
| Arôme | Herbacé |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Yarra Valley Dairy |
| Synonymes | Grabbetto |
Notice
Le Grabetto, aussi appelé Grabbetto, est une pâte de chèvre australienne originaire de l'État de Victoria, disponible aussi bien au lait cru qu'au lait pasteurisé selon les productions. Sa pâte molle à croûte fleurie appartient à la catégorie des pâtes demi-dures à croûte fleurie, une classification qui traduit bien son évolution particulière au cours de l'affinage.
La texture, à la fois crayeuse au cœur et feuilletée en surface, se brise facilement sous la lame, offrant des éclats friables qui témoignent d'un affinage soigné. En bouche, l'acidité franche du lait de chèvre se mêle à des notes de noisette et à un caractère prononcé, le tout rehaussé par un parfum herbacé.
Ce profil complexe et affirmé en fait un fromage de dégustation à part entière, non végétarien, destiné aux amateurs de pâtes caprines aux textures contrastées.
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