Photo : Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Gorgonzola
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte molle,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Friable,Ferme |
| Couleur | Jaune |
| Saveur | Prononcé |
| Arôme | Noisette |
| Matière grasse | 25-35% |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Le Gorgonzola est le fromage persillé italien par excellence, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé selon une méthode transmise depuis longtemps. Sa pâte molle, traversée de moisissures internes, développe une texture qui associe fermeté et friabilité, plus proche des persillés affirmés que des versions les plus crémeuses.
La dégustation confirme cette intensité : la saveur, résolument prononcée, s'accompagne d'un arôme de noisette qui vient nuancer la puissance du bleu. Cette association entre force et noisette constitue la signature classique du Gorgonzola, reconnaissable entre mille.
Fromage emblématique de la tradition fromagère italienne, le Gorgonzola séduira les amateurs de pâtes persillées franches, où la friabilité de la texture laisse toute la place à l'expression d'un caractère prononcé, typé et durable en bouche.
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