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Dolomitico
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Veneto |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-dure,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Friable,Ferme,Dense |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Fort,Marqué |
| Arôme | Piquant |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | La Casearia Carpenedo S.r.l. |
| Synonymes | Dolomitico alla Birra |
Notice
En Vénétie, le Dolomitico décline la tradition des pâtes persillées italiennes sous une forme plus ferme que la moyenne. Élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, il affiche une pâte demi-dure et persillée, protégée par une croûte naturelle qui l'enveloppe entièrement.
Sa texture, dense et ferme, se rompt en éclats friables sous la dent, offrant une expérience différente des bleus habituellement plus onctueux et plus coulants. Le goût est fort et marqué, avec un nez qui prolonge cette intensité par des notes piquantes bien affirmées et persistantes en fin de bouche.
Également connu sous le nom de Dolomitico alla Birra, ce fromage n'est pas élaboré sans présure animale et s'adresse aux amateurs de fromages bleus corsés, charpentés et résolument affirmés.
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