Cornish Kern Cheese

Le Cornish Kern Cheese, fabriqué au Royaume-Uni à partir de lait de vache pasteurisé, appartient à la catégorie des pâtes dures marquées par une croûte lavée, régulièrement soignée durant l'affinage pour développer sa couleur ambrée.

Sa texture se distingue par un feuilletage caractéristique: la pâte se brise en éclats plutôt qu'elle ne se tranche, signe d'un affinage prolongé. Cette structure feuilletée, propre aux grandes pâtes dures longuement affinées, distingue nettement le Cornish Kern Cheese des pâtes pressées plus jeunes et élastiques. En bouche, le sel est bien présent, porté par une saveur savoureuse proche de l'umami, tandis que le nez révèle des notes fruitées et de noisette.

Ce profil aromatique riche et cette texture friable en font un fromage de caractère, à savourer en petits éclats pour apprécier pleinement sa complexité.