Photo : Haydn Blackey, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons
Cornish Blue
Cornish Blue Cheese
| Pays | Angleterre |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Dense,Beurreuse |
| Saveur | Sucré,Crémeux |
| Arôme | Beurré,Doux |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Cornish Cheese Company Ltd |
Notice
Venu d'Angleterre, le Cornish Blue appartient à la famille des pâtes persillées, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé selon un savoir-faire artisanal. Sa texture beurreuse et dense tranche avec la friabilité habituelle des bleus, offrant une mâche plus onctueuse.
Le goût surprend par sa douceur: loin de l'agressivité piquante de certains persillés, ce fromage développe une saveur crémeuse et sucrée, portée par des arômes beurrés et tout en rondeur. Cette rondeur inhabituelle chez un persillé s'explique sans doute par le soin apporté à l'affinage, qui privilégie la texture beurreuse plutôt que la puissance aromatique.
Végétarien, le Cornish Blue séduira ceux qui hésitent devant les bleus trop puissants, en offrant l'esthétique marbrée du persillé sans en avoir l'intensité aromatique. Sa densité en bouche permet une découpe nette, agréable à l'œil comme au couteau.
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