Photo : Jeremy Keith from Brighton & Hove, United Kingdom, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Stichelton
Stichelton Cheese
| Pays | Angleterre,Royaume-Uni |
|---|---|
| Région | Nottinghamshire |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Croûte affinée aux moisissures |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Épicé,Sucré,Umami,Savoureux (umami),Beurré,Caramel,Crémeux |
| Arôme | Riche |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Le Stichelton voit le jour dans le Nottinghamshire, en Angleterre, où il est façonné artisanalement à partir de lait de vache cru en une pâte persillée demi-molle, protégée par une croûte affinée aux moisissures.
Sa texture crémeuse porte un registre gustatif d’une densité rare : beurré, caramélisé et sucré d’un côté, umami et épicé de l’autre, ce bleu conjugue des saveurs qui se répondent plutôt qu’elles ne s’opposent. L’arôme, riche et généreux, accompagne cette complexité sans jamais la brouiller.
Élaboré au lait cru avec présure animale, ce fromage n’est pas végétarien. Peu de bleus affichent une telle amplitude aromatique, ce qui fait du Stichelton une référence pour les amateurs de persillés recherchant profondeur et nuance plutôt que simple puissance brute.
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