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Comte 18 months
| Pays | France |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure |
| Texture | Ferme |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune |
| Saveur | Fruité |
| Arôme | Noisette |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | JuraFlore |
| Synonymes | Comté Grande Réserve 18-24 months |
Notice
Affiné dix-huit mois, ce comté est élaboré à partir de lait de vache cru, contrairement à la version douze mois travaillée au lait pasteurisé. Sa pâte pressée non cuite, désormais classée parmi les pâtes dures, développe une texture ferme sous une croûte naturelle bien affirmée.
En bouche, une saveur fruitée s'impose, tandis que l'arôme de noisette, déjà perceptible dans les affinages plus jeunes, se fait ici plus franc et plus présent. Cette évolution traduit le travail du temps sur la structure et le goût du fromage.
Connu également sous le nom Comté Grande Réserve 18-24 mois, ce comté au lait cru illustre la transition vers des affinages longs, où la fermeté de la pâte s'accompagne d'une palette aromatique plus riche que celle des versions plus jeunes.
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