Photo : Arijit Dasgupta, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Chhurpi
| Pays | Népal,Tibet,Chine |
|---|---|
| Lait | Lait de vache,Lait de yak |
| Pâte | Pâte pressée cuite |
| Type | Pâte molle,Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Dense |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Acidulé |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Durkha, Chhur singba, Sherkam, Chhur mingba, Churpi |
Notice
Le Chhurpi est un fromage traditionnel élaboré en Chine, au Népal et au Tibet, à partir de lait de vache et de lait de yak. Sa pâte pressée cuite se décline aussi bien en version dure qu'en version plus molle, selon les usages locaux et les méthodes de préparation.
Sous sa croûte naturelle, la texture se révèle dense, ferme sous la dent, typique des fromages destinés à la conservation longue en haute altitude. Son goût acidulé traduit une fabrication traditionnelle, éloignée des procédés industriels.
Connu sous de nombreux noms selon les régions himalayennes, Chhur mingba, Chhur singba, Churpi, Durkha ou Sherkam, le Chhurpi illustre la richesse des traditions fromagères de l'Himalaya, où le lait de yak occupe une place centrale aux côtés du lait de vache.
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