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Chèvre
| Pays | France |
|---|---|
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé,Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | Pâte molle,Frais à pâte molle |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Le terme Chèvre désigne en France un fromage frais à pâte molle élaboré à partir de lait de chèvre, disponible aussi bien cru que pasteurisé selon les producteurs. Cette double possibilité de traitement du lait illustre la diversité des méthodes employées à travers le pays pour ce type de fromage.
Au-delà de cette identité de base, le Chèvre recouvre en réalité une multitude de formes, de textures et de degrés d'affinage, sans qu'un profil gustatif unique puisse être décrit de façon précise. Chaque producteur façonne sa propre version de ce fromage générique.
Ce socle commun, lait de chèvre et pâte molle fraîche, reste néanmoins le point de départ de toute la famille des fromages de chèvre français, qu'ils soient dégustés jeunes et frais ou affinés plus longuement selon les traditions régionales.
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