Photo : Jackydarne, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Charolais
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Bourgogne |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte demi-molle |
| Texture | Ferme |
| Saveur | Acide,Sucré,Salé |
| Arôme | Subtil |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Charoles |
Notice
Originaire de Bourgogne, le charolais est un fromage de chèvre français fabriqué à partir de lait cru. Sa pâte molle, sans croûte particulière mentionnée, développe une texture ferme qui le distingue des chèvres plus crémeux et coulants.
Son profil gustatif se déploie sur trois registres : l'acidité, le salé et le sucré se succèdent en bouche, offrant une palette de saveurs assez large pour un fromage de chèvre. L'arôme, subtil, reste discret et ne cherche pas à dominer la dégustation.
Cette fermeté de texture associée à une palette gustative variée fait du charolais, parfois appelé Charoles, un fromage de chèvre à la personnalité affirmée mais tout en retenue aromatique, représentatif du savoir-faire caprin traditionnel et discret de la région bourguignonne.
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