Calinzanincu

En Haute-Corse, le Calinzanincu, aussi transcrit Calenzana, mêle lait de brebis et lait de chèvre crus pour donner une pâte demi-molle de fabrication artisanale. Ce mariage de deux laits est typique des traditions pastorales corses, où les troupeaux mixtes restent courants dans les zones montagneuses.

Sa texture crémeuse enveloppe le palais, tandis que le goût s'impose avec un caractère franchement fort, sans détour ni retenue. Le nez, riche, confirme cette puissance aromatique dès les premiers instants de la dégustation. Non végétarien, le Calinzanincu illustre bien la rusticité assumée des fromages de montagne corses, pensés pour résister au temps et à l'affinage plutôt que pour séduire par leur douceur. Il s'adresse avant tout aux amateurs de pâtes corsées, habitués aux fromages insulaires les plus typés.