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Caprano
| Pays | Canada |
|---|---|
| Région | Quebec |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Pâte demi-dure |
| Texture | Friable,À ouvertures,Lisse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Marqué |
| Arôme | Caprin (odeur de chèvre),Fort |
| Matière grasse | 26% |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | La Maison Alexis de Portneuf Inc. |
| Synonymes | Aged Caprano |
Notice
Au Québec, le Caprano, aussi commercialisé sous le nom Aged Caprano, se situe entre pâte demi-dure et pâte dure selon la durée de son affinage. Élaboré à partir de lait de chèvre pasteurisé, il illustre la montée en gamme des fromages de chèvre affinés produits au Canada.
Sa texture, friable, lisse et parsemée de petites ouvertures, témoigne d'un affinage suffisamment long pour structurer solidement la pâte sous sa croûte naturelle. Le goût, marqué, s'accompagne d'un nez où dominent des notes caprines franches et un caractère fort. Végétarien, le Caprano séduit les amateurs de chèvres affinés en quête d'intensité, loin de la douceur lactée des chèvres frais, et démontre qu'un affinage prolongé peut transformer radicalement le profil d'un fromage de chèvre.
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