Cacioradicchio

En Vénétie, le Cacioradicchio associe le savoir-faire fromager italien à la célèbre chicorée rouge de la région, comme son nom l'indique clairement. Sa pâte molle est enveloppée d'une croûte faite de feuilles, une méthode d'affinage qui rappelle certains petits chèvres français, transposée ici à un fromage de facture italienne.

Sa texture crémeuse contraste avec un profil gustatif marqué par l'amertume, caractéristique du radicchio, associée à des notes herbacées et une certaine subtilité d'ensemble. Le nez confirme cette orientation végétale, aromatique et frais, qui distingue nettement ce fromage des pâtes molles plus lactées. Non végétarien, le Cacioradicchio illustre bien la créativité des fromagers vénitiens, capables d'intégrer un légume emblématique de leur région directement dans l'enveloppe du fromage pour en infuser le goût et le parfum tout au long de l'affinage.