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Pannerone
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Lodi |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle,Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | À ouvertures,Granuleuse,Crémeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Beurré,Sucré,Amer,Onctueux |
| Arôme | Riche |
| Matière grasse | 50% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Originaire de Lodi, en Lombardie italienne, le Pannerone est élaboré au lait de vache cru, façonné en une pâte molle, à la limite de la demi-molle, selon un savoir-faire artisanal propre à la région lombarde.
Sa texture, crémeuse et granuleuse, laisse apparaître quelques ouvertures sous une croûte naturelle qui referme l'ensemble avec sobriété. Le goût associe de façon inattendue l'amer au sucré, avec des notes beurrées et onctueuses qui adoucissent cette amertume, le tout porté par un nez riche qui confirme la générosité de ce fromage lombard.
Non végétarien, le Pannerone reste une curiosité artisanale italienne, appréciée pour ce contraste rare entre amertume et douceur au sein d'une même pâte, sans équivalent direct dans cette sélection de fromages lombards affinés.
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