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Baluchon
| Pays | Canada |
|---|---|
| Région | Quebec |
| Lait | Lait de vache |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte demi-molle |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Acide,Terreux,Crémeux,Salé |
| Arôme | Doux,Terreux |
| Matière grasse | 28% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Fromageries Jonathan |
| Synonymes | Le Baluchon |
Notice
Au Québec, Le Baluchon incarne cette famille des pâtes molles à croûte lavée si présente dans la tradition fromagère canadienne francophone. Élaboré à partir de lait de vache, il développe une pâte demi-molle et crémeuse sous une croûte lavée typique de cette catégorie.
Le nez, tout en douceur et en notes terreuses, contraste avec un palais plus complexe : acidité, crémeux, salinité et terreux s'y répondent, composant un ensemble riche sans être écrasant. Cette tension entre le nez discret et la bouche affirmée fait la personnalité du fromage et invite à une dégustation attentive.
Non végétarien, le Baluchon s'inscrit dans la lignée des croûtes lavées québécoises, où l'affinage en cave humide façonne des profils aromatiques complexes et typés, très éloignés des pâtes fraîches les plus simples.
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