Assa

À Tomales, en Californie, naît l'Assa, un fromage américain élaboré à partir de lait de chèvre pasteurisé. Son nom, aussi bref que discret, désigne une pièce fromagère produite loin des grandes signatures caprines du pays, dans une petite structure attachée à un travail à taille humaine.

Sa croûte naturelle est la seule caractéristique de fabrication connue avec certitude ; ni sa texture, ni ses saveurs, ni ses arômes ne sont documentés ici, ce qui n'enlève rien à l'intérêt de le découvrir directement en bouche plutôt qu'au travers d'une fiche technique détaillée.

Fromage de chèvre californien avant tout, l'Assa se distingue par cette économie de détails qui laisse la dégustation parler d'elle-même, sans repère préétabli sur son caractère gustatif ni sur son mode de service, une invitation à la découverte plus qu'une promesse balisée.