Aspen Ash

Sous sa fine croûte cendrée se cache l'Aspen Ash, un fromage de chèvre né dans le Colorado, aux États-Unis, à partir de lait pasteurisé. Cette couche de cendre végétale enveloppe une pâte molle à croûte fleurie, qui développe peu à peu son duvet blanc à mesure que l'affinage progresse.

À la dégustation, la texture se révèle crémeuse et fondante, portée par une acidité franche typique du lait de chèvre et par des arômes terreux qui rappellent la cave d'affinage. Cette rencontre entre l'acide et le crémeux compose un profil vif et rafraîchissant, où la cendre ajoute une note minérale discrète qui prolonge la dégustation.

Adapté à une alimentation végétarienne, l'Aspen Ash séduit les amateurs de pâtes molles caprines qui recherchent un fromage à la fois délicat et marqué par le caractère de la cendre, loin des chèvres frais les plus neutres et sans identité affirmée.