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Wrångebäck Sweden
| Pays | Suède |
|---|---|
| Région | Västra Götaland |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Dense,À ouvertures,Crémeuse,Lisse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Umami,Crémeux,Acidulé (vif) |
| Arôme | Herbacé,Lacté,Piquant |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Almnäs Bruk |
| Synonymes | Wrångebäcksost |
Notice
Le Wrångebäck, ou Wrångebäcksost, vient de Västra Götaland, en Suède, où il est élaboré à partir de lait de vache cru selon un savoir-faire artisanal. Classé en pâte dure malgré sa croûte lavée, il développe une texture dense et lisse, ponctuée de quelques ouvertures.
Le profil gustatif est vif : une acidité marquée rencontre une belle crémosité et une note umami affirmée, tandis que le nez livre des arômes herbacés, lactés et légèrement piquants. Cette tension entre vivacité et rondeur donne à ce fromage suédois un caractère bien trempé.
Non végétarien, il séduira les amateurs de croûtes lavées scandinaves, où l'acidité prend le pas sur la puissance animale habituelle du style.
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