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Teneri
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Campania |
| Lait | Lait de bufflonne |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle,Fromage de lactosérum |
| Texture | Collante,Molle |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Onctueux |
| Arôme | Floral,Frais |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Casa Madaio |
Notice
En Campanie, dans le sud de l’Italie, le Teneri est un fromage au lait de bufflonne, classé parmi les fromages de lactosérum et façonné en pâte molle.
Cette fabrication à partir de petit-lait, plutôt que de lait entier, donne naissance à une pâte particulièrement molle, presque collante sous la dent. La saveur onctueuse s’accompagne d’un arôme à la fois floral et frais, deux notes délicates qui apportent de la légèreté à cette texture par ailleurs singulière.
Fromage de lactosérum au lait de bufflonne, le Teneri illustre bien une tradition fromagère italienne qui valorise le petit-lait plutôt que de le perdre, pour un résultat onctueux et délicatement parfumé, à mi-chemin entre fraîcheur florale et texture fondante, presque collante sous la dent.
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