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Tchoukou
| Pays | Niger |
|---|---|
| Région | Sahel |
| Lait | Lait de vache,Lait de chamelle,Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte pressée cuite |
| Type | Pâte dure |
| Texture | Dense,Sèche |
| Saveur | Acidulé,Salé |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Tchoukou, Tikomart |
Notice
Dans le Sahel nigérien, le Tchoukou — aussi appelé Tikomart — est un fromage traditionnel élaboré à partir d’un mélange rare de lait de chamelle, de lait de chèvre et de lait de vache, trois laits qui témoignent de la diversité de l’élevage pastoral local.
Travaillé en pâte pressée cuite, il appartient à la famille des pâtes dures, avec une texture dense et sèche qui rappelle les besoins de conservation propres à un climat aride. Le goût, acidulé et salé, reflète des méthodes de fabrication davantage tournées vers la garde que vers la finesse aromatique.
Ce fromage sahélien, par son mélange inhabituel de trois laits différents, illustre l’adaptation du savoir-faire fromager aux ressources disponibles localement, entre chameaux, chèvres et vaches élevés dans les mêmes pâturages arides.
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