Photo : Mariuszjbie, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Ficello ou amooza twist
String Cheese
| Lait | Lait de vache |
|---|---|
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Connu sous le nom de ficello ou amooza twist, ce fromage au lait de vache appartient à la famille des pâtes pressées non cuites, dans une version demi-dure.
Ce mode de fabrication, fondé sur un pressage qui expulse le petit-lait, façonne une pâte suffisamment ferme pour être travaillée en bâtonnets ou en torsades, ainsi que le suggère son nom de twist. La texture qui en résulte se prête à un effilochage caractéristique de ce type de préparation, propre à ce format particulier de pâte pressée.
Fromage ludique par sa forme autant que par son nom, il illustre une déclinaison plus légère des pâtes pressées non cuites, pensée pour être dégustée à la main, en fines lanières que l’on détache les unes après les autres.
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