Photo : Coyau, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Stilton
| Pays | Angleterre |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte dure,Persillé (à moisissures internes) |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Le stilton est un fromage anglais élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, classé à la fois parmi les pâtes persillées et parmi les pâtes dures — une double appartenance assez rare dans le monde fromager.
Cette combinaison distingue nettement le stilton de nombreux bleus plus mous ou plus crémeux, habituellement rangés en pâte molle ou demi-molle plutôt qu’en pâte dure. Le persillage, propre aux pâtes ensemencées de moisissures internes, se développe au fil de l’affinage pour dessiner le veinage caractéristique de cette famille de fromages.
Ce classement en pâte dure suggère une texture plus ferme que celle des bleus les plus courants, pour un fromage anglais qui conjugue la fermeté du pressage à l’intensité aromatique propre aux pâtes persillées les mieux affinées.
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