Photo : VulcaoAtlantico, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons
Queijo São Jorge
Sao Jorge
| Pays | Portugal |
|---|---|
| Région | Azores |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | Friable,Ferme,Crayeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune doré |
| Saveur | Épicé,Acidulé |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | S. Jorge cheese, Queijo São Jorge, St. George |
Notice
Le Queijo São Jorge tire son nom de l'île açorienne où il est produit, à partir de lait de vache cru transformé selon la méthode des pâtes pressées non cuites propre à cet archipel portugais.
Sa texture, à la fois crayeuse, ferme et friable, se rapproche des grandes pâtes demi-dures affinées longuement, et libère un goût acidulé rehaussé d'une pointe épicée qui monte progressivement en bouche. Cette combinaison entre fermeté et piquant donne à ce fromage insulaire un caractère bien trempé, sous une croûte naturelle qui protège toute la maturation.
Également désigné S. Jorge cheese ou St. George, ce fromage non végétarien illustre le savoir-faire açorien, hérité d'une tradition de pâtes pressées au lait cru transmise localement de longue date.
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