Lavistown

En Irlande, à Stoneyford, le Lavistown est un fromage fermier élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, façonné selon la méthode des pâtes pressées non cuites jusqu'à obtenir une pâte demi-dure sous croûte naturelle.

Sa texture ferme et friable se distingue par une certaine sécheresse en bouche, qui laisse ensuite place à une large palette de saveurs : acidulé, crémeux, doux, lacté et végétal se succèdent, un éventail rare pour une pâte pressée irlandaise. Cette complexité gustative n'est cependant pas prolongée par des arômes marqués au nez.

Ce fromage discret mais généreux en bouche illustre la diversité de la production fermière irlandaise, souvent éclipsée par les cheddars industriels du pays et par ses voisins plus célèbres. Sa fabrication le rend accessible aux végétariens.