Photo : Popaitaly, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons
Ragusano
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Sicily |
| Lait | Lait de vache entier |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | À ouvertures,Ferme sous la dent |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Épicé,Sucré,Savoureux (umami) |
| Arôme | Sucré,Agréable |
| Matière grasse | 45% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Scaluni, Ragusano DOP, Formaggio Ragusano DOP, Caciocavallo Ragusano |
Notice
En Sicile, le ragusano — reconnu sous l'appellation Ragusano DOP — est un fromage artisanal élaboré à partir de lait de vache entier, selon la technique de la pâte filée qui lui vaut aussi le nom de Caciocavallo Ragusano. Sa croûte naturelle enveloppe une pâte dure façonnée avec soin.
Ferme sous la dent, elle présente quelques ouvertures caractéristiques des pâtes filées affinées. En bouche, les saveurs savoureuses et umami se mêlent à une pointe sucrée et épicée, tandis que le nez, agréable et sucré, complète cette dégustation tout en nuances.
Non végétarien, ce grand classique sicilien, aussi appelé Scaluni, illustre la maîtrise italienne des pâtes filées affinées de longue date.
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