Photo : SKopp, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Quark
| Pays | Allemagne,Danemark,Australie,Pays-Bas,Autriche,Norvège,Pologne,Hongrie,Suède,Biélorussie,République tchèque,Russie,États-Unis |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | Artisanal,Frais à pâte molle |
| Texture | Crémeuse,Lisse |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Lacté,Doux |
| Arôme | Sucré,Lacté |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Synonymes | Tvorog, Twaróg, Quarck, Qark, Tyros, Tvarog, Topfen, Plattekaas, Kwark, Kvark |
Notice
Le quark est un fromage frais que l'on retrouve, sous des noms variés — Kvark, Kwark, Topfen, Tvarog ou encore Twaróg —, dans une grande partie de l'Europe centrale et du Nord. Élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, il se présente sans croûte, avec une pâte particulièrement crémeuse et lisse.
Sa saveur reste douce et lactée, prolongée par des arômes tout aussi lactés et légèrement sucrés, qui traduisent la fraîcheur d'un fromage non affiné, consommé peu après sa fabrication. Cette simplicité en fait un produit laitier du quotidien, apprécié dans de nombreux foyers européens.
Élaboré selon une méthode qui convient aux végétariens, le quark illustre la richesse des traditions fromagères fraîches à travers l'Europe, chacune l'ayant adopté sous une appellation locale. Sa texture lisse en fait un produit polyvalent, aussi bien sucré que salé, à la cuillère ou en cuisine.
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