Photo : Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Brunost
| Pays | Allemagne,Danemark,Norvège,Finlande,Islande,Suède |
|---|---|
| Lait | Lait de vache,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé,Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte demi-molle,Fromage de lactosérum |
| Texture | Dense |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Brune |
| Saveur | Sucré,Caramel |
| Matière grasse | 27 g/100g |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | mysost, mesost, meesjuusto, mysuostur, myseost, Braunkäse, geitost, Ekte Geitost, Gudbrandsdalsost |
Notice
Connu aussi sous les noms de geitost, mysost ou Gudbrandsdalsost selon les pays, le Brunost n'est pas un fromage au sens classique : il s'agit d'un fromage de lactosérum, obtenu à partir de petit-lait de chèvre et de vache, cru ou pasteurisé selon les productions. On le retrouve en Norvège, en Suède, au Danemark, en Finlande et en Islande, ainsi qu'en Allemagne, où cette tradition du fromage de sérum s'est également implantée.
Sa fabrication particulière lui donne une pâte dense recouverte d'une croûte naturelle, bien loin des textures habituelles des pâtes molles. Le résultat surprend par son goût : caramel et sucré dominent, évoquant davantage une confiserie lactée qu'un fromage traditionnel. Cette douceur particulière en fait une pâte à part dans le paysage fromager, reconnaissable entre toutes par sa couleur brune et son profil aromatique unique.
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