Postel

Originaire d'un village belge dont il tire son nom, le Postel est élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Sa pâte molle à croûte lavée est le fruit d'un travail régulier de la surface, technique qui consiste à brosser le fromage avec une saumure tout au long de l'affinage.

Ce lavage répété développe une flore de surface caractéristique de cette famille de pâtes molles, reconnaissable à sa teinte orangée et à son parfum affirmé. C'est cette étape d'affinage, plus que tout autre élément, qui façonne l'identité du Postel.

Non végétarien, le Postel est élaboré avec une présure animale, dans la lignée des grandes traditions belges de pâtes molles à croûte lavée. Il se déguste à température ambiante, pour apprécier pleinement le caractère que lui confère cet affinage traditionnel, sur un plateau ou accompagné de pain de campagne.