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Pokolbin
| Pays | Australie |
|---|---|
| Région | Hunter Valley |
| Lait | Lait de vache |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Affiné à croûte lavée,Pâte demi-molle |
| Croûte | Croûte lavée |
| Saveur | Prononcé,Épicé |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Hunter Valley Cheese Company |
Notice
Dans la Hunter Valley, région viticole australienne, le Pokolbin propose une variation locale des pâtes molles à croûte lavée. Élaboré à partir de lait de vache, il présente une pâte demi-molle affinée par lavages successifs de sa croûte, une technique qui favorise le développement d'une flore de surface complexe.
Ce travail de la croûte se traduit par une saveur prononcée et épicée, bien plus affirmée que celle des simples pâtes molles à croûte fleurie. C'est un fromage qui assume son caractère et qui s'adresse à des palais habitués aux pâtes lavées corsées.
Non végétarien, le Pokolbin est élaboré avec une présure animale, dans une région australienne davantage connue pour ses vignobles que pour ses fromages. Sa croûte lavée en fait un fromage à déguster en petites quantités, tant sa saveur épicée s'impose en bouche.
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