Picolo

En Californie, le Picolo appartient à la famille des fromages à croûte fleurie, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé selon une méthode artisanale. Son duvet blanc, typique de ce style de pâte molle, enveloppe une texture qui s'attendrit au fil de l'affinage.

Ses saveurs surprennent par leur complexité : des notes de sous-bois, proches du champignon, se mêlent à une touche de noisette et à une pointe sucrée, un trio qui trahit un affinage attentif. L'arôme, lui aussi sucré, prolonge cette impression de rondeur et de gourmandise.

Le Picolo illustre le savoir-faire des petites fromageries artisanales californiennes, qui s'inspirent des grandes traditions françaises tout en développant leur propre signature. Sa croûte fleurie en fait un fromage à déguster à température ambiante, lorsque sa texture atteint son plein fondant.