PepBert

Dans le Colorado, le PepBert — vendu également sous le nom de MouCo PepBert — est un fromage américain à pâte molle et croûte fleurie, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé selon une méthode artisanale. Sa texture, typique des croûtes fleuries, s'attendrit à mesure que l'affinage progresse.

Son nom laisse deviner l'ingrédient qui lui donne tout son relief : une touche de poivre qui rehausse une pâte par ailleurs crémeuse et épicée. Les arômes, beurrés et affirmés, confirment un affinage bien mené, où la rondeur du lait de vache laisse place à une pointe de caractère.

Ce fromage artisanal du Colorado illustre le dynamisme des petites fromageries américaines qui revisitent les codes des pâtes molles françaises. Sa croûte fleurie, encore fine, invite à le déguster à température ambiante pour en révéler toute la texture crémeuse.