Photo : Thesupermat, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Picodon
Picodon de Chevre
| Pays | France |
|---|---|
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle,Artisanal |
| Texture | Ferme,Lisse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Sucré,Acide (aigre) |
| Arôme | Caprin (odeur de chèvre),Piquant |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Picodon AOC, Picodon PDO, Picodon AOP |
Notice
Le picodon est un fromage de chèvre français au lait cru, protégé par les appellations Picodon AOC et AOP. Sa pâte molle, façonnée selon une méthode artisanale, développe une texture à la fois ferme et lisse sous une croûte naturelle qui marque son affinage.
Le nom même du fromage annonce son caractère : une saveur acide, presque aigre, relevée d'une pointe sucrée qui vient l'équilibrer. Les arômes confirment cette identité affirmée, entre note caprine typique et une pointe piquante qui persiste en bouche.
Reconnu sous protection d'appellation, le picodon incarne la tradition des petits fromages de chèvre du sud-est de la France. Sa croûte naturelle et sa texture ferme en font un fromage à déguster tel quel, en fin de repas, pour apprécier pleinement son caractère affirmé.
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